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खानपान में दही का इस्तेमाल भारत में बहुत पसंद किया जाता है। ये सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि हमारे शरीर के लिए भी बहुत अच्छा होता है। दही थोड़ा खट्टा और मलाईदार होता है, जिससे खाने का स्वाद और बढ़ जाता है। दही से कई तरह के स्वादिष्ट पकवान बनाए जा सकते हैं, जैसे दही वाली सब्जी, दही वाली कढ़ी, रायता, बिरयानी और बहुत कुछ, लेकिन दही से पकवान बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए, ताकि डिशेज और भी स्वादिष्ट बने। आइए जानें।
रूम टेम्परेचर पर दही का यूज करें: दही को हमेशा फ्रिज से निकालकर रूम टेम्परेचर पर आने दें, तभी इसका इस्तेमाल डिश बनाने में करें। ठंडा दही सीधे गरम डिश में डालने से यह फट सकता है। इसे 15-20 मिनट पहले बाहर निकालें।
दही को फेंट लें: किसी भी डिश को दही से तैयार करने से पहले दही को अच्छे से फेंट लें जिससे यह स्मूद और क्लंप-फ्री हो। इससे ग्रेवी और करी का टेक्सचर और भी शानदार बनता है।
धीमी आंच पर पकाएं: दही को लो या मीडियम फ्लेम पर पकाएं। तेज आंच पर यह फट सकता है और इसका स्वाद खराब हो सकता है।
धीरे-धीरे मिलाएं: दही को सीधे गरम ग्रेवी में न डालें। पहले थोड़ा सा गरम मिश्रण दही में मिलाएं और फिर इसे धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें। यह दही को फटने से बचाता है।
बेसन या अरारोट मिलाएं: दही में 1-2 चम्मच बेसन या अरारोट मिलाने से यह गाढ़ा हो जाता है और फटने की संभावना कम हो जाती है। खासतौर पर कढ़ी जैसी डिश के लिए यह ट्रिक बेस्ट है।
हल्का खट्टा दही चुनें: ज्यादा खट्टा दही डिश का स्वाद बिगाड़ सकता है। इसलिए कोई भी डिश बनाने में हल्की खटास या ताजी दही का इस्तेमाल करें, खासकर कढ़ी और ग्रेवी रेसिपीज़ के लिए।
नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें: दही बेस्ड रेसिपीज़ के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। यह ग्रेवी को जलने से बचाता है और दही को बेहतर तरीके से मिक्स होने देता है।
फ्लेवर बैलेंस करें: किसी भी दही वाली डिश को तैयार करने में दही की मात्रा को बैलेंस में रखें। ज्यादा दही से डिश खट्टी और कम दही से फ्लेवर फीका हो सकता है।
पकाने के आखिर में दही डालें: दही को ज्यादा देर तक पकाने से इसके पोषक तत्व और फ्लेवर खत्म हो सकते हैं। इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में डालें और हल्के से पकाएं।
इन टिप्स को अपनाकर आप अपनी दही बेस्ड डिश को परफेक्ट बना सकते हैं। ये तरीके आपके खाने को स्वादिष्ट, हेल्दी और टेक्सचर में शानदार बनाएंगे।
